自制美食：雜菇肥牛大醬湯

　　雜菇肥牛大醬湯

　　近年韓劇風行，“帶旺”韓式美食，烤肉、石鍋飯、大醬湯等大受歡迎。其中熱騰騰的大醬湯微辣鮮美，的確非常刺激食欲。而且大醬還有預防癌癥、延緩衰老等“神奇”功效，不妨讓自己也“哈韓”一下吧。

　　3-4人份

　　做法：

　　1.白蘑菇、香菇和茶樹菇洗凈，白蘑菇和香菇切半，茶樹菇切段；

　　2.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄�，切塊；

　　3.將清水倒入寬口瓦煲，煮沸，轉(zhuǎn)小火，將大醬和辣醬放在小漏勺里，用勺子按壓至完全溶解在水里；

　　4.倒入雜菇和洋蔥塊，用中小火煮10分鐘，下肥牛片，煮熟，下鹽調(diào)味，撒入蔥粒、淋幾滴香油即可食用。

　　功效：

　　補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，促進胃腸蠕動，延緩衰老。

　　●美食科學堂

　　大醬

　　很多人說大醬就是豆瓣醬，但細細看下來，其實還是有點區(qū)別的，就像我國的東北大醬、韓國大醬、日本大醬，大家都是用大豆發(fā)酵制成，但里面還有調(diào)味料、粬種的差別，各有風味。就算同一地方，不同人家用相同方法制出來的大醬，味道都不盡相同呢，也是看運氣和天氣來決定。韓國人更認為大醬的氣味可以預示國家命運，《大長今》里不是講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套嗎？還要為大醬祈福呢。其實韓國大醬和日本大醬都是從中國傳過去的，不過經(jīng)過這么久的歲月，略有變化不足為奇。而日本大醬更習慣被稱為味噌。

　　在制作大醬的過程中，由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質(zhì)釋放出來，提高了人體對大豆中礦物質(zhì)的吸收率，而由于微生物的作用，大醬含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物，不僅可以幫助消化，促進腸道蠕動，還可以預防動脈硬化和皮膚老化。此外，大醬對乳腺癌有很好的預防作用，能降低與激素相關腫瘤的發(fā)病率。日本的營養(yǎng)專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。

　　在東北，大醬最常見的吃法是大蔥卷餅蘸大醬，或者洗干凈一條黃瓜，就這么蘸著吃。也可以用大醬爆鍋，炒菜。而韓式大醬也有用來蘸烤肉，但更多的是做湯，和味噌一樣。大醬湯通常會配豆腐、蔬菜、菇菌、牛肉、魚肉等，味道鮮美。如果用來做素湯，也很不錯，配些黃瓜絲、香蔥、蒜等，沒有油、沒有肉，卻格外有味道。

　　●靚湯心水

　　1.韓式大醬和辣醬可在大超市，或韓國特產(chǎn)店里購買。

　　2.除了白蘑菇、香菇和茶樹菇，可另選自己喜歡的菇類入湯。

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