閩菜：菠蘿燒骨排

閩菜：菠蘿燒骨排

　　主料：

　　菠蘿300克,油面筋300克,小麥面粉2000克

　　輔料：

　　香菇（鮮）100克,冬筍200克,濃縮橘汁100克,淀粉(玉米)50克

　　調(diào)料：

　　白砂糖60克,鹽30克,醬油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克

　　特色：

　　此菜柔嫩甜美，味鮮醇。

　　做法：

　　1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；

　　2.冬筍、香菇、切長(zhǎng)4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；

　　3.菠蘿去皮切在成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；

　　4.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；

　　5.先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤(pán)內(nèi)，待用；

　　6.將面粉與適量的清水?dāng)噭�，揉成面團(tuán)；

　　7.將面團(tuán)餳約2小時(shí)后放入清水盆內(nèi)，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)洗至面筋無(wú)粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋；

　　8.用精鹽、味精加少許清水調(diào)成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的生面筋片；

　　9.取炒過(guò)的熟面筋面條，將炒過(guò)的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；

　　10.依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；

　　11.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調(diào)勻煮沸；

　　12.待湯汁快收濃時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡即成。

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