魯菜：活海參拼活鮑

魯菜：活海參拼活鮑

　　制作材料：

　　主料：

　　海參250克,鮑魚(yú)800克

　　輔料：

　　辣椒(青、尖)13克,辣椒(紅、尖)12克,白果（干）25克,滑子菇25克,木耳(干)25克,

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,辣根10克,醬油10克,雞粉5克,香油5克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　活海參鮮、甜、酸、辣、脆、嫩可口，半汁半菜，活鮑魚(yú)脆嫩鮮純，黃白黑三色悅目分明。

　　做法：

　　1.活海參開(kāi)腹洗凈，用70℃熱水一燙，放1%的稀堿水中浸泡20分鐘，取出清水洗凈，切0.5厘米的丁放湯盅內(nèi)，加青紅尖椒末、蔥末、醬油、醋、糖、辣根等調(diào)拌均勻，淋香油，置大圓盤(pán)中央。

　　2.活鮑魚(yú)去殼，將殼洗刷凈，放開(kāi)水中煮過(guò)，控凈水，沿海參圓盤(pán)四周擺好；鮑魚(yú)肉搓洗凈，正面切十字花刀，然后切1厘米的丁，入熱油中促出，用白果、滑子菇、木耳等爆炒出，淋椒油，分盛10個(gè)鮑魚(yú)殼中。

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