魯菜：姜汁賽蟹鮑

魯菜：姜汁賽蟹鮑

　　主料：

　　海螺（300克）、草魚(yú)（200克）

　　輔料：

　　冬筍（50克）、口蘑（50克）、木耳（水發(fā)）（20克）、蟹黃（30克）

　　調(diào)料：

　　雞蛋清（100克）、蔥汁（25克）、姜汁（25克）、姜（50克）、醋（100克）、植物油（80克）、鹽（3克）、味精（2克）、淀粉（豌豆）（5克）

　　制作工藝

　　1.將魚(yú)肉切蓑衣刀，然后切1厘米厚、2厘米長(zhǎng)的塊，用開(kāi)水焯出備用；雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味精打勻，加入魚(yú)塊拌勻；勺中加植物油燒三成熱，加入蛋清魚(yú)塊用慢火炒熟，加蟹黃炒勻，盛在湯盤(pán)內(nèi)，蛋魚(yú)中央置放一小碗醋姜汁。

　　2.海螺頭肉剞十字花刀，切1.2厘米的丁，加筍片、口蘑片、木耳丁爆炒出，分盛賽蟹盤(pán)周的10個(gè)鮑魚(yú)殼中即成。

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