魯菜：油潑出骨魚(yú)

魯菜：油潑出骨魚(yú)

　　主料：

　　鱸魚(yú)1條（750～l000克）.

　　輔料：

　　蔥、姜、紅尖椒、綠尖椒、香菜、蛋清。

　　調(diào)料：

　　海鮮汁、鹽、味精、料酒、粉團(tuán)、花生油。

　　做法

　　1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，片下魚(yú)身兩側(cè)的魚(yú)肉，再把魚(yú)肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片。魚(yú)肉片放入碗內(nèi)，調(diào)好口味，加蛋清、粉團(tuán)抓勻備用。

　　2、片下魚(yú)肉的魚(yú)骨架（連帶頭尾）加鹽、味精、料酒入味，加大蔥、姜，入籠蒸熟取出。

　　3、魚(yú)片放在三成熱的油中滑出，整齊地?cái)[在魚(yú)骨架上，撒上蔥絲、姜絲、尖椒絲、香菜段，淋上海鮮汁，鍋內(nèi)加花生油75克，燒熱后澆在魚(yú)身上即成。

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