蘇菜：云腿鴿子湯

蘇菜：云腿鴿子湯

　　主料：

　　活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。

　　調(diào)料：

　　料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

　　作法：

　　(1)將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，下入開(kāi)水鍋后撈出，將水瀝干裝盤(pán)。

　　(2)將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤(pán)中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。

　　(3)把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水后，將雞湯倒入炒勺內(nèi)，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內(nèi)，再上屜蒸爛即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤銀紅，原味原湯，清香適口。

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