浙菜：蔥柄丸子

浙菜：蔥柄丸子

　　主料：

　　豬肉(瘦)400克

　　輔料：

　　荸薺50克,雞蛋150克,小麥面粉15克

　　調料：

　　蔥白50克,胡椒粉1克,黃酒8克,甜面醬5克,辣椒醬10克,鹽3克,椒鹽1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克

　　特色：

　　此菜色澤金黃，外松里嫩，蔥香濃郁，略帶甜辣味。

　　做法：

　　1.荸薺洗凈剁細成泥備用；

　　2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；

　　3.將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個肉丸子；

　　4.將蔥分別插入每個肉丸內，露出1.6厘米長的蔥白作柄；

　　5.取大碗1個，將面粉放入碗內，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個），用筷攪勻成蛋糊；

　　6.將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；

　　7.待炸至金黃色（熟而不焦）時，即用漏勺撈起，瀝油后裝入盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜面醬蘸食。

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