粵菜：梅子甑鵝

粵菜：梅子甑鵝

　　【菜名】梅子甑鵝

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點(diǎn)】此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時(shí)令菜（廣東菜）

　　【原料】

　　麻醬50克、鹽3克、糖100味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克光鵝1只（約2000克）

　　【制作過(guò)程】

　　(1)光鵝1只（約2000克）斬去腳和翼尖，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈血水，抹干水分。

　　(2)酸梅250克洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內(nèi)，洞口用線(xiàn)絞穿，皮上先用白醋10克抹勻（使油膽不易外流，以免菜有苦味）

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