湘菜：湯泡仔雞

湘菜：湯泡仔雞

　　主料：

　　雞(1500克)

　　輔料：

　　口蘑(15克)、絲瓜(500克)

　　調(diào)料：

　　料酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、雞油(15克)、大蔥(10克)

　　類(lèi)別：

　　湖南菜、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、老人食譜

　　制作工藝

　　1.嫩仔雞宰殺去凈毛，由脊背開(kāi)膛去內(nèi)臟，去凈骨，剁成2厘米見(jiàn)方丁。

　　2.口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切開(kāi)成四條，去掉一點(diǎn)瓤，切象眼塊；蔥切成段。

　　3.食用時(shí)，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開(kāi)，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時(shí)，撈出放入湯盅里，再把雞湯內(nèi)的泡沫隨浮隨撇干凈，放味精、鹽，調(diào)好味，然后下入絲瓜、口蘑燒開(kāi)，倒入雞肉湯盅內(nèi)，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。

　　工藝提示

　　此菜中的口蘑也可選用罐頭蘑菇50克代替。

　　菜品口感

　　湯清雞嫩，味道鮮美。

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