湘菜：孜然精排

湘菜：孜然精排

　　賣(mài)點(diǎn)：

　　孜然香味濃郁，肉質(zhì)軟嫩。

　　原料：

　　豬精排1個(gè)（重約400克）,土豆條20克，土豆松20克，青椒粒、紅椒粒各20克。

　　調(diào)料：

　　鹽、雞粉、白糖各3克，孜然5克，辣椒面5克，花椒面5克，花椒油10克，香油5克，川式鹵水1千克，色拉油500克。

　　制作：

　　1、豬排洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中小火鹵90分鐘，鹵好后取出控水。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入豬排小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤(pán)。

　　3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入青椒粒、紅椒粒小火煸香，下入辣椒面、花椒面、鹽、雞粉、白糖、孜然、土豆條小火炒香，淋花椒油、香油，出鍋撒在豬排上，放土豆松圍邊。

　　注：此菜要注意浸炸的油溫不易太高，否則影響菜肴色澤及口感。

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