湘菜：寶塔黃鱔

湘菜：寶塔黃鱔

　　外觀上：那黃鱔都是一條一條地卷曲著，像寶塔一樣呈螺旋狀，因此將它稱(chēng)之為“寶塔黃鱔”.可怕的是黃鱔的嘴都張得老大老大的，好像要把人給吃掉一般。

　　此菜的具體做法如下：首先買(mǎi)回來(lái)的黃鱔要不大也不小，就是要大小適中拉。打個(gè)比方，就跟人的小拇指尖差不多。鱔魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，把它們放在鹽水里養(yǎng)上一兩天，讓它們把體內(nèi)的雜物排干凈后就可以準(zhǔn)備烹飪了。烹飪的時(shí)候把鱔魚(yú)和適量的清水放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，然后打開(kāi)火來(lái)。過(guò)了一段時(shí)間后，等水開(kāi)了就拿掉鍋蓋，這時(shí)鱔魚(yú)已經(jīng)是螺旋的寶塔一樣了。

　　接下來(lái)的步驟就是爆炒了：首先在把煮成寶塔狀的黃鱔取出，瀝干水分，置于一旁待炒。把鍋洗凈，放上適量的油--花生油、菜子油、玉米油、葵花油均可。待油燒至八成熟的時(shí)候把瀝干水分的黃鱔放入油中爆炒，同時(shí)放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黃鱔的外皮爆開(kāi)，油水浸入，成焦黃色就是達(dá)到火候了。起鍋，最后在碟子里加入蔥花少許，一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了�？吹接疫叺膱D片是不是想馬上下館子或者自己動(dòng)手親自烹制呢？不過(guò)這樣的美食并不是隨處可見(jiàn)的，最好的地方還是自己家的廚房，用好奇心和耐心以及和自己親愛(ài)的人一起烹制出來(lái)的美食才是人世間的極品哦！

　　很多人初次吃這個(gè)菜感覺(jué)難以下口，具體的吃法如下：用筷子緊緊夾住鱔魚(yú)的頭部，嘴巴咬住鱔魚(yú)的背部，手用力一撕就把鱔魚(yú)分成兩邊了。上邊那半還有骨頭，感覺(jué)硬硬的，有點(diǎn)難以下口的樣子。下邊那半就好了，全是腹部的肉，軟軟的，不過(guò)內(nèi)臟也在上邊，吃的時(shí)候把內(nèi)臟留在上面也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)啊。不過(guò)有幸品嘗這美食三四次之后就會(huì)體會(huì)到吃這道菜的技法了。

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