上海菜：上海醉蟹

　　上海菜：上海醉蟹

　　基本特點：

　　芳香無腥，蟹味鮮美

　　原料：

　　活河蟹500克

　　調料：

　　花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量

　　做法：

　　清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵�；詈有废磧簦瑸r干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

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