北京菜：瓦塊茄魚(yú)

北京菜：瓦塊茄魚(yú)

　　·原料：

　　茄子300克、雞蛋清40克、香菇（干）20克、鹽3克、辣椒醬20克、醬油10克、醋2克、白砂糖10克、味精2克、姜5克、花生油100克、淀粉（豌豆）15克。

　　·特色：

　　此品是北京功德林素菜館創(chuàng)新名菜。以茄子為主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦塊，味有魚(yú)香，咸中有辣，辣中有甜，質(zhì)地鮮嫩，脆香可口。

　　·操作：

　　1.將茄子去皮切成1厘米厚、3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的塊，兩面剞上一字花刀；

　　2.茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；

　　3.水發(fā)香菇切成丁；

　　4.雞蛋清攪勻待用；

　　5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；

　　6.炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；

　　7.再下茄魚(yú)、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。

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