來源:來自網絡 2009-09-21 19:43:12
清真菜:腐汁牛腰
【菜譜名稱】
腐汁牛腰
【所屬菜系】
清真菜
【制作材料】
口味:腐汁味
主料:牛腰子(300克)白參菌(10克)
調料:腐乳汁(40克)白砂糖(10克)味精(3克)大蒜(10克)香油(5克)
【制作工藝】
1.牛腰洗凈,撕去皮筋,劈為兩半,片去腰臊,改刀為薄片,放入清水中漂去血污后撈出,再入沸水中焯熟撈出,泡入涼開水內;將大蒜洗凈,拍碎成蒜茸。
2.將鹵汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調拌均勻,對成腐汁。
3.將腰片撈出,擠去水分裝入盤中,澆上腐汁即可上桌。
【工藝提示】
1.牛腰片去臊子洗凈,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要頓刀,以防碎末.2.漂洗血污要多換幾次水,入沸水鍋人內焯水,不能過頭,過頭則質老,無滋嫩,滑脆的口感.3.鹵腐汁以咸味滿足菜肴為標準,不宜多放。
相關推薦:
小升初試題、期中期末題、小學奧數題
盡在奧數網公眾號
歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網,幼兒教育我們一路陪伴同行!>>點擊查看