特色小吃：辣白菜

特色小吃：辣白菜

　　胡蘿卜1根，切成胡蘿卜絲，辣椒面一般是2大杯，這要根據(jù)個(gè)人對(duì)辣的口味準(zhǔn)備。小蔥5根切成7cm長(zhǎng)，沙丁魚(yú)汁或清蝦汁100ml，蒜末三大勺，生姜1大勺，白砂糖3大勺，糯米糊(去超市買現(xiàn)成的糯米熬成糊)100ml左右，鹽少許，韭菜少許切成7cm。

　　開(kāi)始制作：

　　首先把白菜洗凈，大白菜要用手撕成一片一片的，不要用刀切，會(huì)有刀口味兒，先加鹽，鹵一陣，大白菜一鹵完，就會(huì)出一些水，就會(huì)變少許多，容易攪拌了，不要灑太多，要不會(huì)很咸的。

　　然后倒入8大杯水之后，腌制6個(gè)小時(shí)左右，在腌制期間至少有三次稍稍翻一下。

　　自己家晚上睡覺(jué)前腌上，第二天早上起來(lái)就可以拌了。把白菜用清水沖洗，不要太用力，如果沖洗數(shù)便后還是咸的話，就在清水中泡一下，然后瀝干。

　　注意，不可把白菜的咸味一點(diǎn)不剩的去掉。畢竟是咸菜嘛。

　　開(kāi)始預(yù)備拌辣白菜的料了。把備好的胡蘿卜絲，辣椒面，切好的小蔥，沙丁魚(yú)汁或蝦汁，蒜末，生姜，白砂糖，糯米糊，切好的韭菜裝入盆，進(jìn)行攪拌。最后均勻地往每片白菜葉上抹調(diào)料之后，放到冰箱里放置一天就可以吃了。做一回吃個(gè)一周左右最佳，愛(ài)吃再做，不宜做一次吃過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。

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